Receita: Farofa Funcional

Farofa funcional

Ingredientes

* 200g de castanha do Brasil – fonte de Selênio, mineral antioxidante que previne o envelhecimento precoce e câncer. Fonte também de ômega 3.

* 200g de semente de girassol – Boa fonte de vitaminas A, E e do complexo B e proteínas.

* 200g de semente de linhaça – É um alimento funcional, fonte de fibras, ômegas 3 e 6 e lignanas. Previne câncer, atenua sintomas de TPM, tem ação antiinflamatória e ajuda a regularizar o funcionamento do intestino.

* 200g de germe de trigo – Parte nobre do grão. Fonte de proteínas, gorduras insaturadas e vitaminas antioxidantes.

* 200g de farinha de soja – Fonte de proteínas, fibras, ferro e de isoflavonas. Atenua sintomas de menopausa e é coadjuvante no tratamento de doenças cardíacas.

* 200g de gergelim – Pode ser utilizado como alimento ou como condimento, ótima fonte de proteínas, gorduras insaturadas e cálcio.

Preparo

* Passar no processador a castanha do Brasil, a semente de girassol e a semente de linhaça, até que tenha um pó.

* Adicionar o germe de trigo, a farinha de soja e as sementes de gergelim. Misturar. Guardar em recipiente bem fechado e de preferência na geladeira.

* Consumir 3 colheres de sobremesa da farofa ao dia. Misturar em iogurtes, frutas, vitaminas, feijão, sopas, ou onde desejar.

Receita : Pão de Queijo Light

Pão de Queijo Light

Rendimento: 16 unidades


Tempo de Preparo: 40 minutos.

Ingredientes

200g de batata cozida e amassada

100g de queijo parmesão ralado

200g de ricota

2 ovos (120g)

sal a gosto

cerca de 1 ½ xícara de polvilho doce (180g)


Modo de preparo:

Misture os ingredientes e faça 16 bolinhas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio até crescer e dourar.

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 100 por porção

Proteínas: 4,6g

Gorduras: 3,2g

Carboidratos: 13,1g

Azeite de Oliva

Azeite de Oliva

Das azeitonas extrai-se o azeite de oliva, muito conhecido e reputado como alimento de propriedades funcionais, tempero, e até remédio e cosmético.

Obtido a frio (a azeitona é uma das poucas frutas que fornecem óleo por pressão a frio), o azeite contém muito poucos ácidos graxos saturados.

Contém vários compostos funcionais, descritos a seguir:

-Beta-sitosterol: fitosterol, que possui uma molécula bem parecida com a do colesterol e se liga aos receptores do mesmo, fazendo com que o colesterol seja desviado para a produção de ácidos biliares ou excretado pelas fezes. Dessa forma, o azeite de oliva auxilia na diminuição do colesterol

-Lignanas: compostos antiinflamatórios

-Ácido cafeico: potente substância antioxidante

-Delta 5 avenasterol: fitosterol antioxidante, que resiste a altas temperaturas

-Tocoferol: antioxidante

-Compostos fenólicos: antioxidantes

-Triterpeno: antioxidante, cuja ação também foi comprovada na inibição da gênese de tumores em ratos.

-Ácidos graxos monoinsaturados: possuem ação antiaterogênica e reduzem o LDL (o colesterol ruim)

Além desses compostos, vários estudos comprovaram o efeito benéfico do azeite de oliva na melhora da função imunológica, na melhora da atividade gastrintestinal (estímulo da secreção da vesícula biliar, ação contra a ulcerogênese e proteção contra o câncer colo-retal). O azeite de oliva mostrou-se ainda potente na redução da pressão arterial.

A reutilização de óleos e gorduras acarreta a formação de benzopireno, substância de ação cancerígena. Por esse motivo desaconselha-se a ingestão de frituras ou outros pratos preparados com óleos utilizados e reutilizados numerosas vezes.

Tipos de azeites:

Azeite de oliva virgem extra: é o azeite virgem com acidez menor que um grau. Tem um excelente sabor e aroma. É especialmente indicado para as saladas, molhos, legumes ou adicionado no final de qualquer preparação.

Azeite lampante: é o azeite virgem impróprio para o consumo, tem sabor e aroma indesejáveis e destina-se ao processo de refinamento ou a usos técnicos.

Azeite de oliva refinado: é o obtido após o refino do azeite virgem. Os processos empregados são a neutralização, a descoloração e desodorização mediante um tratamento com vapor de água. No refino do azeite não é empregado nenhum processo químico.

Azeite de oliva: antigamente era conhecido como azeite de oliva puro. Trata-se do produto da mistura de azeite virgem com o refinado. A proporção de cada um dos azeites é muito variada e é ela que determina o sabor. Esse azeite é indicado para as preparações em geral, como carnes, arroz, feijão, molhos, frituras, doces e bolos.

Gengibre

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das zingiberáceas. Originário da Ásia é conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. No Brasil, o gengibre chegou menos de um século após o descobrimento. Naturalistas que visitavam o país (colônia, naquela época) achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre. Os indígenas chamavam-na de mangaratiá ou magarataia.

Usado como tratamento alternativo de vários males.

O Gengibre contém: Vitaminas B1, B2, C, Niacina, Água, Fibras, Cálcio, Potássio, Lítio, Fósforo, Sódio, Magnésio, Óleos Essenciais, entre outros.

1. - Previne, melhora e até mesmo cura: problemas respiratórios, tais como resfriados, gripes, bronquite, asma, pneumonia, alergias. Problemas digestivos, renais, ginecológicos e circulatórios. Depressão, Estresse, Arterioesclerose.

2. - Poderoso antioxidante, aumenta a imunidade orgânica.

3. - Reduz o Colesterol, Triglicérides e o açúcar.

4. - Afrodisíaco, Energético e Rejuvenescedor - Retarda o envelhecimento

5. - Previne e elimina gases intestinais

6. - Melhora Circulação, quadros de mal estar como dores de cabeça, enxaqueca, náuseas, tonturas, zumbido no ouvido, friagem, ressaca.

7. - Combate mau hálito,

8. - Ajuda no tratamento de infecções e inflamações (principalmente garganta)

9. - É diurético e termogênico

BIOMASSA DA BANANA VERDE

A biomassa de banana verde é um alimento poderoso que ajuda a controlar a glicose, auxilia no emagrecimento e melhora o funcionamento do intestino. A massa tem um gosto neutro e agradável.

A Biomassa é extraída por meio do cozimento e processamento da banana verde, aproveitamento integral da fruta casca e polpa, podendo ser aplicado em vários produtos alimentícios, beneficiando a digestão, melhorando a nutrição, atingindo todas as faixas etárias, desde crianças até pessoas da terceira idade, pois ela é um amido resistente, rica em fibras, contém sais e minerais, potássio e é excelente fonte de energia.

Muito utilizada na alimentação de milhões de pessoas, atualmente, a banana verde tem adquirido caráter de alimento funcional. Um Alimento Funcional é aquele capaz de alterar uma ou mais funções do organismo agindo de forma benéfica sobre a saúde.

Além de minerais, vitaminas e proteínas, a banana verde destaca-se pelo seu conteúdo e Amido Resistente (AR) - forma do amido e dos produtos de sua degradação que não são digeridos e absorvidos no intestino delgado de indivíduos sadios, podendo ser fermentado no intestino grosso.

Banana Verde e Índice Glicêmico: Benefícios à saúde têm sido atribuídos aos alimentos ricos em amidos, que sejam relativamente ou absolutamente resistentes à digestão no intestino delgado, como por exemplo, a banana verde. A velocidade de digestão do amido determina o índice Glicêmico (IG) de um alimento. Alimentos com digestão lenta, e baixo IG, têm sido associados com o melhor controle de diabetes, ou mesmo a sua prevenção quando consumidos a longo prazo.

Banana Verde e Doenças Cardiovasculares: O efeito do consumo crônico de AR na redução dos níveis de colesterol e triglicérides tem sido bastante favorável, contribuindo com seus atributos no tratamento de dislipidemias e na prevenção de doenças coronarianas.

Banana verde e Armazenamento de Gordura: Evidências indicam que o AR, associado na dieta com outros alimentos de baixo índice glicêmico, é capaz de desempenhar efeito semelhante ao das fibras como indutor da saciedade, sendo o controle da glicose o mecanismo chave para este efeito.

Receita da Biomassa:

Comece pela higiene, lave 6 bananas verdes (banana d’água), uma a uma usando uma esponja.

Leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos coberto de água fervente na panela de pressão.

Desligue o fogo em 8 minutos e deixe a pressão cozinhar as bananas. Espere o vapor escapar naturalmente. Ao término do cozimentos mantenha as bananas na água quente da panela. Vá aos poucos separando a polpa da casca.

Processe a polpa em processador ou liquidificador. Bata bem a polpa ainda quente até obter uma massa espessa e homogênea.

Guarde o que não for usar em uma vasilha com tampa na geladeira por até 10 dias.

A IMPORTANCIA DA NUTRIÇÃO NA SAÚDE

CONSIDERAÇÕES SOBRE NUTRIÇÃO FUNCIONAL
Os nutrientes e fitoquímicos dos mais variados alimentos executam funções específicas no nosso organismo e, conhecendo esses processos pode-se detectar os desequilíbrios funcionais. Esses desequilíbrios são alterações das funções normais orgânicas, causadas por carências nutricionais e sobrecarga do sistema imunológico, além da diminuição da capacidade do organismo de eliminar toxinas, podendo desencadear distúrbios que nos afetam tanto na nossa saúde física, mental e emocional.
Os distúrbios funcionais se manifestam por meio de: enxaqueca, insônia, depressão, hiperatividade, distúrbios de concentração e aprendizagem, alterações de humor, ansiedade, compulsões, irritabilidade, problemas gastrointestinais, rinites, sinusites, dores musculares e articulares, fadigas inexplicáveis, dermatites, doenças auto-imunes, obesidade,desnutrição entre outras. Dessa forma, a Nutrição Funcional possibilita tratar efetivamente as CAUSAS desses distúrbios, restabelecendo o equilíbrio orgânico e PREVENINDO novos problemas.
Os profissionais que atuam na Nutrição Clínica Funcional consideram o diagnóstico e o tratamento nutricional centrado no paciente, conforme as características genéticas, bioquímicas e metabólicas dos desequilíbrios funcionais desencadeantes dos processos patológicos, visando à promoção, manutenção e recuperação da saúde, vendo a "PESSOA" como um ser inteiro em seus aspectos fisiológicos, emocionais, sociais e de essência humana.